Terminologi 5
1. Spaghetti Bolognaise
Spaghetti adalah salah satu jenis pasta, yaitu berupa makanan yang terbuat dari adonan tepung gandum tanpa ragi dan air. Gandum yang digunakan adalah jenis durum semolina yang dikatakan memiliki kandungan gluten cukup tinggi. Gluten ini akan mengeluarkan warna kuning dan memudahkan adonan cepat bereaksi dengan air. Dalam cerita mitologi Yunani kuno disebutkan bahwa Dewa Vulcan membuat adonan dari gandum dan membuatnya menjadi tipis-tipis setipis benang, untuk kemudian dibagikan kepada orang-orang untuk dimakan. Meskipun pasta merupakan makanan khas Italy, namun spaghetti pertama kali dibuat oleh orang China berupa mie yang merupakan kegemaran orang China.
Sedangkan Bolognaise sendiri, namanya berasal dari salah satu kota di Italy yaitu kota Bologna. Merupakan saus dari spaghetti yang enak dan lezat yang diciptakan oleh juru masak Italy dengan bahan dasar tomat saus dan daging cincang. Seiring dengan perkembangan zaman, spaghetti bolognaise ini sangat digemari oleh masyarakat dunia bukan hanya orang Italy saja.
Sumber : http://orenjiculinary.com/awal-mula-spaghetti-bolognaise
Minestrone soup adalah soup yang berasal dari Italy. Soup ini berasal dari kata Minestra yang ditemukan oleh masyarakat-masyarakat Italy.
Sumber : http://tsgcookin.com/2012/10/minestrone-soup/
Beef Stew / Nikujaga / daging kentang adalah makanan jepang yang dibuat dari daging, kentang, dan bawang Bombay, direbus agar manis dengan bumbu gula, kecap asin, dan mirin.
Di Jepang bagian barat, daging yang digunakan adalah daging sapi dengan kentang jenis Mayqueen. Sedangkan di Jepang bagian timur menggunakan daging babi dengan kentang jenis Danshaku.
Beef Stew / Nikujaga berasal dari masakan stew daging yang dihidangkan oleh angkatan laut kerajaan Jepang. Makanan ini bergizi seimbang sehingga di jadikan makanan di angkatan laut Jepang dan dikalangan rakyat Jepang.
Sumber : http://id.m.wikipedia.org/wiki/Nikujaga
4. Bisque Shrimp
Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang di dalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma. Pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras seperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya Bisque disaring terlebih dahulu. Contoh : Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque, dll.
Sumber : https://kikensoup03.wordpress.com/tau-gak-sih/sejarah-sup/
5. Potato Au Gratin
Potato au Gratin merupakan salah satu kondimen yang popular di dalam dunia kuliner Eropa. Biasanya disajikan sebagai pengganti kentang goring dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu didalamnya.
Etimologi Gratin berasal dari bahasa Prancis dimana kata gratter berarti "mengikis" pada roti, keju, atau gratin, dari bentuk kata kerja transitif dari kata untuk kerak atau kulit. Teknik ini mendahului nama yang saat ini tidak muncul dalam bahasa Inggris sampai 1846 ( OED, S.V "Gratin" ).
Istilah Legatin menandakan "kerak atas" masyarakat Paris. Orang Paris menyebut teknik ini dengan sebutan Scalloping, sedangkan di Amerika Utara sebagai kentang bergigi.
Sumber : http://enacademic.com/.dic.nsf/enwiki/1909162
6. Choux Ala Cream
Choux berasal dari bahasa Prancis yakni "Pate a Choux" yang berarti pasta kubis, karena bentuknya meyerupai kubis. Namun adonan ini sering disebut dengan choux paste karena teksturnya yang tidak padat melainkan seperti pasta dan ketika di panggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim yang berbagai rasa. Ada berbagai macam bentuk dari adonan ini yaitu kue sus, profiterole, crouquembouche, éclair, cruller, beignet, dll.
Sejarah ditemukannya pastry choux bermula pada tahun 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Henri II dari Prancis. Ia membawa seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue. Adonan tersebut kemudian ia namakan "Pate a Panterelli". Tetapi nama tersebut tidak beratahn lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai "Pate a Popelini" dan lalu menjadi "Pate a Popelin" hingga akhirnya disebut sebagai "Pate a Choux". Marie - Antonie Careme, seorang juru masak dari Prancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.
Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/pastri_choux
7. Custard
Custard adalah beragam olahan kuliner berdasarkan campuran susu atau krim dan kuning telur yang dimasak. Tergantung pada berapa banyak telur atau pengental yang digunakan, custard dapat bervariasi dalam konsistensi dari saus menuangkan tipis (crème anglaise) ke krim kue tebal (Perancis: crème pâtissière) yang digunakan untuk mengisi éclairs. Custard yang paling umum digunakan sebagai pencuci mulut atau saus pencuci mulut dan biasanya termasuk gula dan vanila. Kadang-kadang tepung, tepung jagung, atau gelatin ditambahkan seperti dalam krim kue atau crème pâtissière.
8. soft roll
Gulungan adalah roti kecil, sering kali bundar, disajikan sebagai pengiring makan (dimakan biasa atau dengan mentega). [1] Gulungan dapat disajikan dan dimakan utuh atau dipotong secara melintang dan didandani dengan mengisi di antara kedua bagian. Gulungan juga biasa digunakan untuk membuat sandwich yang mirip dengan yang diproduksi menggunakan irisan roti. Mereka ditemukan di sebagian besar masakan di seluruh dunia. Dalam Deipnosophistae, penulis Athenaeus (sekitar tahun 1970 - tahun 230) menggambarkan beberapa roti, kue, dan kue kering yang tersedia di dunia Klasik. [2] Di antara roti yang disebutkan adalah kue wajan, roti madu dan minyak, roti berbentuk jamur yang ditutupi biji poppy, dan spesialisasi militer roti gulung yang dipanggang di atas ludah.
9. Toast bread
Roti bakar adalah roti irisan yang telah kecoklatan karena terpapar panas yang berseri. Ini kecoklatan adalah hasil dari reaksi Maillard mengubah rasa roti dan membuatnya lebih kencang sehingga lebih mudah untuk menyebarkan topping di atasnya. Memanggang roti adalah metode umum untuk membuat roti basi lebih enak. Roti sering dipanggang menggunakan pemanggang roti, tetapi oven pemanggang roti juga digunakan.
Roti panggang biasanya dimakan dengan mentega atau margarin dan topping yang dimaniskan, seperti selai atau jeli. Secara regional, penyebaran gurih, seperti selai kacang atau ekstrak ragi, juga mungkin populer. Saat mentega, roti bakar juga dapat disajikan sebagai pendamping hidangan gurih, terutama sup atau semur, atau atasnya dengan bahan-bahan yang lebih sehat seperti telur atau kacang panggang sebagai makanan ringan. Roti bakar adalah makanan sarapan biasa. Sementara irisan roti paling umum, bagel dan muffin Inggris juga dipanggang. Studi ilmiah pada awal 2000-an menemukan bahwa roti bakar mungkin mengandung karsinogen yang disebabkan oleh proses pencoklatan.
10. Croissant
croissant adalah kue mentega, bersisik, viennoiserie dinamai bentuk sabit. Croissant dan viennoiserie lainnya terbuat dari adonan berlapis ragi. Adonan dilapisi mentega, digulung dan dilipat beberapa kali berturut-turut, kemudian digulung menjadi lembaran, dalam teknik yang disebut laminating. Proses ini menghasilkan tekstur berlapis, berlapis-lapis, mirip dengan puff pastry.
Roti berbentuk bulan sabit telah dibuat sejak zaman Renaissance, dan kue berbentuk bulan sabit mungkin sejak zaman kuno. [2]
Croissant telah lama menjadi makanan utama toko roti dan pâtisseri Austria dan Prancis. Pada akhir tahun 1970-an, pengembangan adonan buatan pabrik, beku, pra-pembentukan, tetapi tidak dibakar menjadikannya menjadi makanan cepat saji yang baru bisa dipanggang oleh tenaga kerja tidak terampil. Croissanterie secara eksplisit merupakan respons Prancis terhadap makanan cepat saji gaya Amerika, [3] dan pada 2008 30-40% dari croissant yang dijual di toko roti Prancis dan toko kue dipanggang dari adonan beku
sumber: https://mftahljnnah14.wordpress.com/2018/02/09/terminologi/
Spaghetti adalah salah satu jenis pasta, yaitu berupa makanan yang terbuat dari adonan tepung gandum tanpa ragi dan air. Gandum yang digunakan adalah jenis durum semolina yang dikatakan memiliki kandungan gluten cukup tinggi. Gluten ini akan mengeluarkan warna kuning dan memudahkan adonan cepat bereaksi dengan air. Dalam cerita mitologi Yunani kuno disebutkan bahwa Dewa Vulcan membuat adonan dari gandum dan membuatnya menjadi tipis-tipis setipis benang, untuk kemudian dibagikan kepada orang-orang untuk dimakan. Meskipun pasta merupakan makanan khas Italy, namun spaghetti pertama kali dibuat oleh orang China berupa mie yang merupakan kegemaran orang China.
Sedangkan Bolognaise sendiri, namanya berasal dari salah satu kota di Italy yaitu kota Bologna. Merupakan saus dari spaghetti yang enak dan lezat yang diciptakan oleh juru masak Italy dengan bahan dasar tomat saus dan daging cincang. Seiring dengan perkembangan zaman, spaghetti bolognaise ini sangat digemari oleh masyarakat dunia bukan hanya orang Italy saja.
Sumber : http://orenjiculinary.com/awal-mula-spaghetti-bolognaise
2. Minestrone Soup
Minestrone soup adalah soup yang berasal dari Italy. Soup ini berasal dari kata Minestra yang ditemukan oleh masyarakat-masyarakat Italy.
Sumber : http://tsgcookin.com/2012/10/minestrone-soup/
3. Beef Stew
Beef Stew / Nikujaga / daging kentang adalah makanan jepang yang dibuat dari daging, kentang, dan bawang Bombay, direbus agar manis dengan bumbu gula, kecap asin, dan mirin.
Di Jepang bagian barat, daging yang digunakan adalah daging sapi dengan kentang jenis Mayqueen. Sedangkan di Jepang bagian timur menggunakan daging babi dengan kentang jenis Danshaku.
Beef Stew / Nikujaga berasal dari masakan stew daging yang dihidangkan oleh angkatan laut kerajaan Jepang. Makanan ini bergizi seimbang sehingga di jadikan makanan di angkatan laut Jepang dan dikalangan rakyat Jepang.
Sumber : http://id.m.wikipedia.org/wiki/Nikujaga
4. Bisque Shrimp
Bisque adalah sup yang dibuat dari shell fish atau kerang laut, yang di dalamnya ditambahkan cream. Untuk menambah rasa dan aroma. Pada jenis sup ini biasanya ditambahkan minuman keras seperti brandy. Sebelum dihidangkan biasanya Bisque disaring terlebih dahulu. Contoh : Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Prawns Bisque, dll.
Sumber : https://kikensoup03.wordpress.com/tau-gak-sih/sejarah-sup/
5. Potato Au Gratin
Potato au Gratin merupakan salah satu kondimen yang popular di dalam dunia kuliner Eropa. Biasanya disajikan sebagai pengganti kentang goring dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu didalamnya.
Etimologi Gratin berasal dari bahasa Prancis dimana kata gratter berarti "mengikis" pada roti, keju, atau gratin, dari bentuk kata kerja transitif dari kata untuk kerak atau kulit. Teknik ini mendahului nama yang saat ini tidak muncul dalam bahasa Inggris sampai 1846 ( OED, S.V "Gratin" ).
Istilah Legatin menandakan "kerak atas" masyarakat Paris. Orang Paris menyebut teknik ini dengan sebutan Scalloping, sedangkan di Amerika Utara sebagai kentang bergigi.
Sumber : http://enacademic.com/.dic.nsf/enwiki/1909162
6. Choux Ala Cream
Choux berasal dari bahasa Prancis yakni "Pate a Choux" yang berarti pasta kubis, karena bentuknya meyerupai kubis. Namun adonan ini sering disebut dengan choux paste karena teksturnya yang tidak padat melainkan seperti pasta dan ketika di panggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim yang berbagai rasa. Ada berbagai macam bentuk dari adonan ini yaitu kue sus, profiterole, crouquembouche, éclair, cruller, beignet, dll.
Sejarah ditemukannya pastry choux bermula pada tahun 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Henri II dari Prancis. Ia membawa seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue. Adonan tersebut kemudian ia namakan "Pate a Panterelli". Tetapi nama tersebut tidak beratahn lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai "Pate a Popelini" dan lalu menjadi "Pate a Popelin" hingga akhirnya disebut sebagai "Pate a Choux". Marie - Antonie Careme, seorang juru masak dari Prancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.
Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/pastri_choux
7. Custard
Custard adalah beragam olahan kuliner berdasarkan campuran susu atau krim dan kuning telur yang dimasak. Tergantung pada berapa banyak telur atau pengental yang digunakan, custard dapat bervariasi dalam konsistensi dari saus menuangkan tipis (crème anglaise) ke krim kue tebal (Perancis: crème pâtissière) yang digunakan untuk mengisi éclairs. Custard yang paling umum digunakan sebagai pencuci mulut atau saus pencuci mulut dan biasanya termasuk gula dan vanila. Kadang-kadang tepung, tepung jagung, atau gelatin ditambahkan seperti dalam krim kue atau crème pâtissière.
8. soft roll
Gulungan adalah roti kecil, sering kali bundar, disajikan sebagai pengiring makan (dimakan biasa atau dengan mentega). [1] Gulungan dapat disajikan dan dimakan utuh atau dipotong secara melintang dan didandani dengan mengisi di antara kedua bagian. Gulungan juga biasa digunakan untuk membuat sandwich yang mirip dengan yang diproduksi menggunakan irisan roti. Mereka ditemukan di sebagian besar masakan di seluruh dunia. Dalam Deipnosophistae, penulis Athenaeus (sekitar tahun 1970 - tahun 230) menggambarkan beberapa roti, kue, dan kue kering yang tersedia di dunia Klasik. [2] Di antara roti yang disebutkan adalah kue wajan, roti madu dan minyak, roti berbentuk jamur yang ditutupi biji poppy, dan spesialisasi militer roti gulung yang dipanggang di atas ludah.
9. Toast bread
Roti bakar adalah roti irisan yang telah kecoklatan karena terpapar panas yang berseri. Ini kecoklatan adalah hasil dari reaksi Maillard mengubah rasa roti dan membuatnya lebih kencang sehingga lebih mudah untuk menyebarkan topping di atasnya. Memanggang roti adalah metode umum untuk membuat roti basi lebih enak. Roti sering dipanggang menggunakan pemanggang roti, tetapi oven pemanggang roti juga digunakan.
Roti panggang biasanya dimakan dengan mentega atau margarin dan topping yang dimaniskan, seperti selai atau jeli. Secara regional, penyebaran gurih, seperti selai kacang atau ekstrak ragi, juga mungkin populer. Saat mentega, roti bakar juga dapat disajikan sebagai pendamping hidangan gurih, terutama sup atau semur, atau atasnya dengan bahan-bahan yang lebih sehat seperti telur atau kacang panggang sebagai makanan ringan. Roti bakar adalah makanan sarapan biasa. Sementara irisan roti paling umum, bagel dan muffin Inggris juga dipanggang. Studi ilmiah pada awal 2000-an menemukan bahwa roti bakar mungkin mengandung karsinogen yang disebabkan oleh proses pencoklatan.
10. Croissant
croissant adalah kue mentega, bersisik, viennoiserie dinamai bentuk sabit. Croissant dan viennoiserie lainnya terbuat dari adonan berlapis ragi. Adonan dilapisi mentega, digulung dan dilipat beberapa kali berturut-turut, kemudian digulung menjadi lembaran, dalam teknik yang disebut laminating. Proses ini menghasilkan tekstur berlapis, berlapis-lapis, mirip dengan puff pastry.
Roti berbentuk bulan sabit telah dibuat sejak zaman Renaissance, dan kue berbentuk bulan sabit mungkin sejak zaman kuno. [2]
Croissant telah lama menjadi makanan utama toko roti dan pâtisseri Austria dan Prancis. Pada akhir tahun 1970-an, pengembangan adonan buatan pabrik, beku, pra-pembentukan, tetapi tidak dibakar menjadikannya menjadi makanan cepat saji yang baru bisa dipanggang oleh tenaga kerja tidak terampil. Croissanterie secara eksplisit merupakan respons Prancis terhadap makanan cepat saji gaya Amerika, [3] dan pada 2008 30-40% dari croissant yang dijual di toko roti Prancis dan toko kue dipanggang dari adonan beku
sumber: https://mftahljnnah14.wordpress.com/2018/02/09/terminologi/
Komentar
Posting Komentar