Topic 2: Daily Activity 12(English version) 6 march 2019

-
       On March 6, 2019, we came as usual and today we will all make a 1.2 rotation menu. In this 1.2 rotation menu we prepare Macedoine of Vegetable Mayonnaise, Minestrone Soup, Fillet of Sole Meuniere, Potatoes Au Gratin, Glazed Root Vegetables, Choux Ala Creme and Hard Roll.

       First we are one line in the pastry room. After that the senior explaining what we were going to do and asking what food was difficult for us to make. And after that the senior explained what are we gonna  do for  tomorrow. Tomorrow on the 1.3 rotation menu we will only make the sauce as an appetizer. And the senior explained what we would do after that.

       After that we all split according to the group that had been determined. In this 1.2 rotation menu my group will make dessert. The dessert that we are going to make is hard roll and choux ala creme ,but we have done prepared hard roll and choux ala creme from yesterday so that today we only have to platting for 40 pax.

        After our choux is platting and the hard roll has been prepared, we give it to the restaurant. After that we continued to prepare the ingredients that we would use to make the saiuce and after that we would do general cleaning.

      After the general cleaning we finished our break and then we were one line back to pray and after that we went home.

  1.2 ROTATION MENU
  1. Macedoine of Vegetable Mayonnaise


 2. Choux Ala Creme


















3.  Fillet of Sole Meuniere
.4.Minestrone Soup
 5.Potatoes Au Gratin

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Mengapa daging ikan berwarna merah, putih, dan orange

-
Gambar
Mengapa daging ikan berwarna merah, putih, dan orange Mengapa Daging Ikan Berwarna Merah? Okada (1990) menyatakan bahwa daging merah mengandung mioglobin dan hemoglobin yang bersifat perooksidan serta kaya akan lemak. Warna merah pada daging ikan disebabkan kandungan hemoproteinnya tinggi yang tersusun atas protein mioety, globin dan struktur heme. Di antara hemoprotein yang ada, mioglobin adalah hemoprotein yang terbanyak. Lebih 80 % hemoprotein pada daging merah adalah mioglobin dan hemoglobin. Kandungan mioglobin pada daging merah ikan tuna dapat lebih dari 3500 mg/100 gram (Watanabe, 1990). Hal ini yang menyebabkan mudahnya terjadi ketengikan pada daging merah ikan tuna (Okada, 1990). Penyebab utama antara daging putih dan daging merah adalah kandungan pigmennya, dimana mioglobin menjadi pigmen utama yang terdapat pada daging merah (Winarno, 1984). Menurutnya myoglobin mirip dengan hemoglobin berbentuk lebih kecil, yaitu kira-kira satu per empat bagian dari besar hemoglobin. Sa...
Baca selengkapnya

Terminologi 4

-
Gambar
1. Bread sticks Sumber :  http://www.finecooking.com/recipe/cheesy-breadstick-twists Breadsticks umumnya adalah potongan tongkat kering yang berasal dari Turin dan daerah sekitarnya di Italia Mereka awalnya dianggap telah diciptakan pada abad ke-14; Meskipun menurut tradisi setempat, mereka ditemukan oleh tukang roti di Lanzo Torinese (Italia utara) pada tahun 1679. Bread sticks mungkin ditawarkan di meja di restoran sebagai makanan pembuka . Dalam beberapa kasus atau wilayah mereka mungkin tipe yang lebih besar dari ukuran pensil. Mereka juga dapat dikombinasikan dengan bahan-bahan seperti prosciutto sebagai hors d'œuvre . Di banyak breadsticks restoran Amerika Utara sering diatapi saus bawang putih dan keju parmesan saat disajikan sebagai makanan pembuka; Sebagai makanan penutup , mereka sering diatapi gula kayu manis dan icing. Kawasan yang mengkonsumsi breadsticks meliputi Amerika , Eropa (terutama Spanyol, Italia dan Yunani), dan sebagian Asia .Pre-made, br...
Baca selengkapnya

Garnish

-
Gambar
Garnish Pengertian Garnish Garnish adalah Hiasan Untuk Makanan. Hiasan dalam hal ini Adalah Segala Sesuatu yang Umumnya bisa dimakan yang dibuat Sedemikian Rupa sehingga Menunjang penampilan suatu Hidangan, Sekaligus Menggugah Selera Makan. Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri.Yang dibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, din keinginan untuk selalu mencoba Fungsi Garnish 1.  Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik 2.  Menimbulkan Selera Makan 3.  Menambah Rasa & Aroma yang Lezat Jenis-jenis Garnish : 1.    Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya. 2.    Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan ma...
Baca selengkapnya