Topic 1: Daily activity 12(Indonesian Version)6 maret 2019

-
     Pada tanggal 6 maret 2019, kami datang seperti biasanya dan pada hari ini kami semua akan membuat menu rotasi 1.2 .Di menu rotasi 1.2 ini kami menyiapkan Macedoine of Vegetable Mayonnaise, Minestrone Soup, Fillet of Sole Meuniere, Potatoes Au Gratin, Glazed Root Vegetables, Choux Ala Creme dan Hard Roll.

       Pertama kami semua one line didalam ruangan pastry dan diabsen . Setelah itu senior meng incharge menjelaskan apa yang akan kami lakukan dan menanyakan makanan apa yang sulit kami buat. Dan setelah itu senior menjelaskan apa yang akan kami lakukan besok. Besok pada menu rotasi 1.3  kami hanya akan membuat sambal ulang ulang sebagai appetizer. Dan senior menjelaskan apa yang akan kami lakukan setelah itu.

       Setelah itu kami semua berpencar sesuai dengan kelompok yang telah ditentukan. Pada menu rotasi 1.2 ini kelompok saya akan membuat dessert. Dessert yang akan kami keluarkan adalah hard roll dan choux ala creme, tetapi hard roll dan choux ala creme nya telah kami persiapkan dari kemarin sehingga pada hari ini kami hanya tinggal mem plattingnya sebanyak 40 pax.

        Setelah choux kami platting dan hard rollnya telah disiapkan di tempat yang telah dipersiapkan,kami memberikannya kepada restaurant.  Setelah itu kami lanjut untuk mempersiapkan bahan bahan yang akan kami gunakan untuk membuat sambal ulang ulang dan setelah itu kami akan melakukan general cleaning.

      Setelah general cleaning kami selesai kami istirahat dan kemudian kami one line kembali untuk berdoa dan setelah itu kami pulang


MENU ROTASI 1.2  

1. Macedoine of Vegetable Mayonnaise



 2. Choux Ala Creme


















3.  Fillet of Sole Meuniere
.4.Minestrone Soup
 5.Potatoes Au Gratin







Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Mengapa daging ikan berwarna merah, putih, dan orange

-
Gambar
Mengapa daging ikan berwarna merah, putih, dan orange Mengapa Daging Ikan Berwarna Merah? Okada (1990) menyatakan bahwa daging merah mengandung mioglobin dan hemoglobin yang bersifat perooksidan serta kaya akan lemak. Warna merah pada daging ikan disebabkan kandungan hemoproteinnya tinggi yang tersusun atas protein mioety, globin dan struktur heme. Di antara hemoprotein yang ada, mioglobin adalah hemoprotein yang terbanyak. Lebih 80 % hemoprotein pada daging merah adalah mioglobin dan hemoglobin. Kandungan mioglobin pada daging merah ikan tuna dapat lebih dari 3500 mg/100 gram (Watanabe, 1990). Hal ini yang menyebabkan mudahnya terjadi ketengikan pada daging merah ikan tuna (Okada, 1990). Penyebab utama antara daging putih dan daging merah adalah kandungan pigmennya, dimana mioglobin menjadi pigmen utama yang terdapat pada daging merah (Winarno, 1984). Menurutnya myoglobin mirip dengan hemoglobin berbentuk lebih kecil, yaitu kira-kira satu per empat bagian dari besar hemoglobin. Sa...
Baca selengkapnya

Garnish

-
Gambar
Garnish Pengertian Garnish Garnish adalah Hiasan Untuk Makanan. Hiasan dalam hal ini Adalah Segala Sesuatu yang Umumnya bisa dimakan yang dibuat Sedemikian Rupa sehingga Menunjang penampilan suatu Hidangan, Sekaligus Menggugah Selera Makan. Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri.Yang dibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, din keinginan untuk selalu mencoba Fungsi Garnish 1.  Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik 2.  Menimbulkan Selera Makan 3.  Menambah Rasa & Aroma yang Lezat Jenis-jenis Garnish : 1.    Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya. 2.    Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan ma...
Baca selengkapnya

Topic 1:daily(10 maret 2020)

-
Gambar
Halo.... Jadi hari ini adalah hari kedua kami praktek di minggu praktek ini. Semua pekerjaan kami lakukan seperti biasa. yang sudah kami siapkan kemarin hari ini akan kami buat dan menyelesaikannya. Dan juga karena hari ini adalah hari dimana tamu kampus kami dari kementrian pariwisata sudah datang jadi kami berencana memberikan dan menyajikan makanan terbaik kami untuk tamu spesial hari ini Hari ini kami diminta datang untuk lebih awal dari biasanya. Biasanya kami tiba di kampus sekitar jam setengah delapan, tapi hari ini kami diminta untuk datang jam 5.30. Di jam tersebut kami sudah harus ada di kitchen, karena kalau kami datang telat kami tidak akan diizinkan untuk melanjutkan pekerjaan kami. Itu konsukuensi yang kami dapatkan dikarenakan ada seorang junior yang membuat sebuah kesalahan sehingga kami semua diminta untuk datang lebih awal dari biasanya. Setelah kami tiba di kitchen, di jam 5.30 kami sudah mulai di absen, dan yang telat akan diberikan tanda TK (tanpa keterangan di a...
Baca selengkapnya