Culinary Art

EQUIPMENT 1.    Ice Shaver Fungsi: sebagai alat untuk menghaluskan es batu Material: Stainless Steel Cleaning:  Sediakan lap dan botol semprot berisikan cairan pembersih. Semprot bagian                                                              semua sisi ice shaver yang mudah dijangkau dan setelah itu bersikahkan                                                                    menggunakan lap bersih yang sudah disiapkan sebelumnya. 2.  Toaster Function : untuk memanggang roti Material : aluminium Cleaning : dilap dengan kain 3.  Range tops Function : untuk memasak makanan Material : aluminium, stainless steel Cleaning : di lap dengan kain UTENSIL 1. Hamburger Press Fungsi: Sebagai alat untuk membentuk daging hamburger dengan mudah Material: Stainless Steel Cara membersihkan: Menggunakan spons dan sabun khusus peralatan masak dan dibilas dengan air bersih 2.  Meat Grounder Fungsi: Sebagai alat untuk menggili

                          Kungpao Sauce bahan-bahan: - 38 gr Oyster sauce/ Saus tiram - 375 gr Light soya/kecap asin - 150 gr Dark Soya - 3 botol Chinkiang vinegar/ Cuka Hitam - 900 gr Gula - 100gr Aji plus -750 gr Air - 1 botol Puncun/ Cuka merah - 1 botol HP Sauce - 1 botol OK Sauce

    pada bulan ini, saya masih tetap disection asian , kegiatan yang saya buat tetap sama seperti biasanya. Seperti mengecek labeling, top up barang defrosting, top up condiment dan lain-lain. Biasanya kalau sauce sauce seperti kungpao sauce habis, kita dapat membuatnya sendiri. Produkkan yang sering dibuat seperti oxtail, rendang, beef ribs. Bumbu untuk rendang dan beef ribs sama saja, tetapi daging yang digunakan saja yang berbeda.       Untuk oxtail biasanya dibuat di main kitchen bawah di boiler, biasanya bahan-bahanya seperti bawang merah dan bawang putihnya di goreng terlebih dahulu dan juga bahan yang perlu di bakar terlebih dahulu seperti jahe,onion,carrot supaya aroma yang dihasilkan lebih harum. kemudian masukkan bahan-bahan seperti beef powder, daun seledri, biji pala, cengkeh, dan seasoning. Dan dimasak 3-4 jam

EQUIPMENT MICROWAFE Fungsi : Di gunakan untuk merebus, memanaskan, memanggang dan mencairan bahan beku. Material : Plastik, kaca, stainless steel Cleaning : Dinding dalamnya di basuh dengan sponge lembut INGREDIENTS RACK Fungsi : Alat yang digunakan untuk menyimpan bahan-bahan yang berbentuk bubuk  Material : plastik Cleaning : permukaannya di basyh dengan kain basah EXHAUST Fungsi : Alat yang berfungsi untuk mengeluarkan asap dari proses memasak  Material : Stainless steel Cleaning : bagian dalamnya dikeluarkan kemudian di cuci UTENSIL MILK JUG Fungsi : Poci kecil untuk menyajikan susu atau krim Material : Stainless steel Cleaning : Di basuh dengan sabun dan di bilas menggunakan air bersih MASURING SPOON Fungsi : Untuk menakar bahan-bahan yang berbentuk bubuk Material : Stainless steel Cleaning : di di cuci menggunakan sabun dan dibilas menggunakna air be

      pada bulan ini, saya masih tetap disection yang sama yaitu di asian section. Kegiatan sehari hari masih sama seperti biasanya, yaitu mengecheck label, menambah ala carte dan juga menghitung stock makanan yang sudah mau habis seperti chicken wing, buntut, ataupun wonton. Biasanya kalau wonton habis saya sudah bisa membuatnya sendiri.          Kadang kadang jika di banquet lagi ada wedding , beberapa dari kita di panggil ke banquet untuk membantu prepare an mereka dan juga menja stall di banquet . Di banquet kita bisa belajar beberapa hal yang baru dan staffnya semua baik baik, jadi kita enak untuk bertanya, dan juga di banquet kita dapat mempelajari penyusunan makanan dan berapa jumlah yang harus kita siapkan .

Resep Rendang:   Bahan: -           10 kg Daging sapi -           Bumbu merah( Cabe merah besar 9kg,   Bawang putih 1kg,   Kemiri 500gr-goreng) -           500 gr Serai -             500 gr lengkuas -           500 gr Jahe -           Daun salam, Daun kunyit, Daun jeruk(secukupnya) -           200 gr Sari minang, -           2 pack Bumbu Rendang -           Cengkeh, Staranish, Kayu manis dan Pala (secukupnya) -           6 pack Santan Cara buat: 1.        Bumbu merah ( Cabe merah besar , Bawang putih , Kemiri -goreng) .Rebus , Blender sampai halus. 2.        Serai, Lengkuas, Jahe (blender halus) 3.        Tambahkan daun salam, Daun kunyit, Daun jeruk, Sari minang 200 gr,dan bumbu rendang 2 pack. Saute hingga kecoklatan 4.        Tambahkan Cengkeh, Staranish, Kayu manis dan Pala 5.        Jika sudah sauté ,tambahkan santan 6 pack dan aduk kemudian masukkan daging 6.        Masak ± 3 jam an