Topic 1: Daily(13 Februari 2020)

halo...

Hari ini merupakan hari keempat dan hari terakhir kami praktek di minggu ini. Seperti biasa pada pagi hari kami absen terlebih dahulu , tetapi karena hari ini yang meng incharge kami tidak ada jadi saya hanya mengabsen saja kemudian langsung prepare untuk buffet hari ini, karena kemarin kami tidak sempat untuk prepare untuk buffet hari ini karena kemarin kami langsung general cleaning.

Menu buffet kami hari ini adalah oriental buffet . Menu appetizernya adalah thai  beef salad dan chinese spinach and peanut salad, kemudian soupnya ada tom yum goong dan juga pho bo, lalu Main course nya ada gai tod takrai, yam makeua yo, khau plau, ingen no goma ae , tori no teriyaki dan juga onigiri . Dan terakhir dessertnya adalah tang yuan , num chak kachan, dan juga tang zhong.

Kemudian untuk kelompok saya, menu yang didapatkan adalah appetizer yaitu thai beef salad dna juga chinese spinach and peanut salad. Untuk pengolahan thai beef saladnya , pertama dagingnya memakai potongan sirloin kemudian dagingnya di sous vide terlebih dahulu dengan suhu 55 drajat celcius selama 45 menit, kemudian dagingnya di pan seard terlebih dahalu tetapi sebentar saja, kemudian iris daging tipis tipis kemudian campurkan pada campuran chop garlic,gula, fish sauce,jeruk nipis, lettuce, daun mint,timun(slice),bawang merah(Chop) . Dan kemudian aduk sampai tercampur semua kemudian plating.

Kemudian untuk chinese spinach and peanut salad, Kacangnya disangrai terlebih dahulu sampai kacang matang kemudian siapkan bowl kemudian campurkan peanut oil/vegetable oil, black vinegar,light soy sauce, gula,garam dan juga jahe(Minced) . Kemudian blanch spinach dan tiriskan. Setelah itu tuangkan sauce dan juga kacang kedalam spinach dan setelah itu plating.

Untuk penjelasan mengenai menu oriental,
-menu soupnya adalah Tom Yum Goong merupakan sup tomyum yang memiliki isian udang, dan Pho Bo merupakan noodle soup dan juga vietnam beef dan nasi.
- Kemudian untuk main course Gai Tod Takrai merupakan ayam goreng yang menggunakan campuran serai ,

 Yam Makeua Yo merupakan sambal udang terong bakar ,

 Khau Plau adalah Nasi putih, Ingen No Goma Ae adalah sayurnya yang menggunakan sayur buncis ,

Tori no Teriyaki adalah ayam yang dimasak pada saus teriyaki dan

onigiri merupakan makanan yang berbahan dasar dari beras jepang kemudian di masak terlebih dahulu kemudian yang ditambahkan dengan mirin,sesame seed dan garam kemudian di bentuk menjadi segitiga dan di tambahkan nori.

-Kemudian yang terakhir dessertnya yaitu Tang Yuan merupakan onde - onde cina yang menggunakan isian black sesame kemudian di rendam menggunakan kayu manis,
 Tang Zhong adalah  roti yang bentuknya mirip dengan roti maros kemudian ditaburi dengan sesame seed, dan juga

Num Chak Kachan adalah kue lapis.


Kemudian setelah makanan kami semua selesai, makananya di bawa ke restaurant, lalu setelah itu kami istirahat dan makan . Kemudian setelah itu kami general cleaning , kemudian kami pulang.


 Terminologi Buffet

Tidak banyak yang tahu bahwa sajian prasmanan sudah ada sejak abad ke-12. Kala itu para bangsawan dan kelas cendekia di Perancis sering kali mengadakan pertemuan di sebuah tempat yang menyediakan makanan untuk banyak orang.
Sebelum masuk ke acara inti, para tamu disuguhi sajian pembuka (appetizer) atau makanan ringan lain yang diletakkan di sebuah furnitur berbentuk meja agak panjang namun sempit (buffet dalam bahasa Perancis).
Pada abad ke-16, di Swedia sajian buffet tidak lagi terbatas pada makanan pembuka, tetapi juga makanan utama sekaligus. Cara ini tetap dipakai saat tipe sajian ini menjangkau benua Amerika pada 1940-an kemudian tersebar ke seluruh dunia hingga hari ini. Kata “buffet” yang awalnya merujuk furnitur meja kecil tempat makanan disajikan, kini menjadi istilah cara penyajian makanan itu sendiri.
Dalam sejarahnya di Nusantara, buffet dikenal juga dengan istilah prasmanan, pelintiran dari kata bahasa Belanda "fransman", sebutan oleh para pejabat kolonial terhadap orang-orang Perancis yang senang menggelar semua makanannya di atas meja. 
Kini, seiring perkembangan budaya dan bisnis, prasmanan jadi satu entitas tersendiri dalam bisnis makanan dan minuman. Bentuk-bentuk usahanya pun beragam tergantung target pasar, skala bisnis, dan gaya penyajian yang dipakai. Umumnya tamu datang dan mengambil makanannya sendiri, sementara pembayarannya bisa dilakukan sebelum, ataupun setelah makan.
Tapi, tahu tidak, kalau buffet atau prasmanan itu ada beragam bentuk sajian? Beda negara atau daerah, beda pula sajian buffet-nya.
Yuk, cari tahu perbedaannya di bawah ini, ciri khas dan cara penyajiannya yang unik:

Ragam buffet atau prasmanan berdasarkan negara dan makanan khasnya:

1. Chinese Buffets

Tipe buffet ini memang terkenal di dunia sejak ekspansi restoran-restoran chinese food yang menyajikan makanan khas Negeri Tirai Bambu. Berciri khas makanan segar, seafood dan aneka sayuran, chinese buffet menyajikan berbagai piring makanan jadi untuk tamu ambil beserta nasi atau karbohidrat lainnya—biasanya diletakkan di depan meja pemesanan.

Meski begitu, di banyak restoran buffet ini dikombinasi dengan pesanan makanan segar, yang baru dibuat setelah tamu memesan. Dalam tradisinya, para tamu biasanya makan dari sajian bersama, biasanya untuk 10-12 orang.

2. Indian Buffets

India menjadi negara yang terkenal dengan tradisi makannya yang khas, termasuk juga bahan-bahannya yang berbumbu. Sudah sejak lama India dikenal dengan tradisi makannya yang berkumpul dengan berpiring-piring makanan.
Bahkan, negara dengan makanan khas kari ini dianggap pelopor sajian All You Can Eat yang banyak diadopsi restoran-restoran zaman sekarang. Karena makanannya tinggi karbo dan lemak, Indian Buffet sering jadi pilihan usaha karena tamu hanya memakan porsi yang kecil-kecil.

3. American Buffets

Buffet a la Amerika merupakan pembaruan dari tradisi asli buffet yang datang dari benua Eropa. Sejak perang dunia ke-2, buffet banyak diadopsi di hotel-hotel dan restoran baru di Amerika untuk menyenangkan para tamu dan rekan bisnis mereka. Tradisi makan Amerika kala itu yang banyak mengandung kentang, ayam goreng, dan ayam kalkun panggang bahkan juga dipakai di banyak acara keluarga, pernikahan hingga reuni. Tak jarang para tamu makan sambil berdiri, berbincang-bincang, bahkan bernegosiasi.

Dalam bisnis, cara buffet awalnya dipakai oleh para pengusaha kasino di Las Vegas, menyediakan aneka makanan low cost seperti salad dan daging tipis agar para tamu betah berlama-lama, sehingga mereka menghabiskan lebih banyak uangnya di meja judi.

4. Pizza Buffets

Perkembangan bisnis membuka jalan bagi berbagai makanan baru disajikan dalam bentuk buffet, tak terkecuali pizza. Di Amerika dan Eropa, buffet pizza dapat berupa beragam pizza jadi dan disajikan di satu meja, untuk tamu pilih sesuai kesukaannya.

Dalam bentuk lain, pizza kosong disediakan restoran, dan para tamu bebas memilih jenis dan jumlah topping-nya untuk kemudian dipanggang. Disajikan pula sajian pelengkap seperti pasta, sup, dan salad jika tamu ingin menambah sendiri sesuai seleranya masing-masing.

5. Sushi Buffets

Seperti namanya, tipe buffet satu ini menyajikan ciri khas makanan khas Jepang yang melegenda: sushi. Makanan disajikan dengan cantik di piring-piring kecil yang umumnya berwarna gelap, terkadang bersusun sedemikian rupa sehingga menarik. Tidak jarang di belakang meja dipertontonkan kelihaian juru masak memotong daging ikan dengan teknik khusus yang hanya ada di restoran-restoran Jepang.

Karena harga daging ikan yang sushi-grade bisa sangat mahal, demi mendorong penjualan pengusaha restoran sering kali mengakali sajian dengan menyuguhkan berbagai makanan pelengkap yang bahannya lebih murah.

6. Bagaimana dengan prasmanan Indonesia?

Karena berasal dari latar belakang budaya yang beragam, sajian prasmanan khas Indonesia diangkat dari tradisi makan di berbagai daerah. Masakan dari Sumatra Barat, misalnya, yang walau secara bahan semua mirip Nasi Padang, tetapi penyajiannya bisa berbeda-beda. Ada Nasi Padang yang ditata di etalase dengan sayuran dan lauk dipilih saat tamu memesan, ada pula yang disuguhkan secara prasmanan, yakni semua makanan ditata di atas meja makan, untuk tamu memilih dan membayar makanan yang disantap saja.
Dalam berbagai acara, sajian buffet Indonesia banyak mengadopsi cara penyajian dari negara lain: panci saji dan cara penataan makanan di meja pakai cara Amerika, sedangkan menunya yang berlemak dan disajikan dalam porsi besar mirip dengan buffet gaya India.
Di pasar-pasar dan hotel sering ditemukan prasmanan dengan makanan khas tradisional, yang biasanya disajikan di tempat terbuka dan tamu bebas memilih isi makananya.
Di bisnis hype di kalangan kaum muda dan profesional, tipe All You Can Eat (AYCE) semakin gencar melakukan inovasi dan berbagi promosi untuk menarik perhatian masyarakat, mulai dari jenis menu, minuman khas, sampai dekorasi tempat. Semua agar mengembangkan tipe bisnis prasmanan ke level yang lebih tinggi dan bersaing dengan restoran-restoran lain.

 Baca juga: Tips Penataan Meja Buffet/Prasmanan 

Tipe-tipe buffet di atas adalah yang paling popular, dan masih banyak tipe lain yang dipengaruhi oleh tempat asalnya, budaya, juga tren bisnis yang berkembang. Selain dilihat dari asal tradisi dan jenis makanannya, tipe buffet juga dapat dilihat dari cara penyajian atau pelayanannya.

Tipe-tipe sajian prasmanan (buffet) berdasarkan cara pelayanannya:

Dirangkum dari unileverfoodsolutions.com, setidaknya ada 4 tipe buffet jika dilihat dari cara pelayanannya. Tipe-tipe ini akrab dipakai di berbagai kelas hotel dan restoran. Tipe-tipenya adalah:

1.   Simple Buffet – Makanan dan minuman dalam jumlah banyak disajikan di atas meja prasmanan besar, dan para tamu mengambil sendiri semua yang dibutuhkan. Para pelayan (yang biasanya hanya beberapa orang) cukup bertugas untuk merapikan piring-piring atau gelas sisa makan-minuman, atau membantu para tamu dalam hal-hal yang kecil saja. Cara ini biasanya dipakai di acara resepsi.
2.   Station-type Buffet – Makanan dan minuman disajikan di meja prasmanan, sementara seorang atau beberapa orang staf server, koki atau bartender bertugas khusus untuk melayani minuman atau sajian lain di luar makanan utama. Cara ini masih dipakai di banyak hotel yang ingin menambah nilai pelayanan bagi tamunya.

1.   Modified Deluxe Buffet – Meja-meja makan sudah dilengkapi sendok, pisau dan garpu. Para tamu mengambil makanan di meja prasmanan, tetapi minuman dan makanan penutup (dessert) disajikan oleh pelayan langsung ke meja makan.
2.   Deluxe Buffet – Pelayan menyajikan appetizer (biasanya sup atau salad) beserta minuman langsung ke meja makan, sementara tamu bisa mengambil makanan utamanya langsung di meja prasmanan.

Sumber: https://seratafoods.com/blogs/news/class-107b-ketahui-sejarah-dan-tipe-tipe-sajian-prasmanan-buffet-atau-all-you-can-eat



Englsih Version

Today is the fourth day and the last day we practice this week. As usual, in the morning we were absent beforehand, but because today it is not there that we charge, so I just absent and then immediately prepare for today's buffet, because yesterday we did not have time to prepare for today's buffet because yesterday we immediately general cleaning .

Our buffet menu today is oriental buffet. The appetizer menu is thai beef salad and chinese spinach and peanut salad, then the soup has tom yum goong and also pho bo, then the main course is gai tod takrai, yam makeua yo, khau plau, ingen no goma ae, tori no teriyaki and also onigiri And the last dessert is tang yuan, num chak kachan, and tang zhong.


Then for my group, the menu obtained was an appetizer of thai beef salad and also Chinese spinach and peanut salad. For the processing of thai beef salad, first the meat uses sirloin pieces then the meat in sous vide first with a temperature of 55 degrees Celsius for 45 minutes, then the meat in the pan seard first but only for a short time, then slice thin meat and then mix it in the garlic chop mixture, sugar, fish sauce, lime, lettuce, mint leaves, cucumber (slice), shallots (Chop). And then stir until all are mixed then plating.
Then for chinese spinach and peanut salad, the beans are roasted first until the beans are cooked then prepare the bowl then mix the peanut oil / vegetable oil, black vinegar, light soy sauce, sugar, salt and also ginger (Minced). Then spin spinach and drain. After that, pour sauce and beans into spinach and then plating.



For an explanation of the oriental menu, the soup menu is Tom Yum Goong is a tomyum soup that has shrimp fillings, and Pho Bo is a noodle soup and also Vietnamese beef and rice. Then for the main course Gai Tod Takrai is a fried chicken that uses a mixture of lemongrass, Yam Makeua Yo is a grilled eggplant shrimp sauce, Khau Plau is white rice, Ingen No Goma Ae is a vegetable that uses beans, Tori no Teriyaki is chicken cooked in sauce Teriyaki and Onigiri are foods made from Japanese rice, then cooked first then added with mirin, sesame seed and salt, then form into triangles and add nori. Then the last dessert is Tang Yuan, Chinese dumplings that use black sesame stuffing and then soaked using cinnamon, Tang Zhong is bread that looks similar to maros bread then sprinkled with sesame seed, and also Num Chak Kachan is layer cake.



Then after our food is all finished, the food is brought to the restaurant, then after that we rest and eat. Then after that we general cleaning, then we go home.