Culinary Art

Mushroom Bisque Bahan:  - Mushroom Champignon - 2 pcs Onion (slice) Cara Buat: 1. Saute Slice Onion menggunakan api kecil sampai warna dari onion menjadi keemasan dan mulai harum kemudian masukkan mushroom champignon yang sudah di potong menjadi 4 bagian dan aduk sampai jamurnya matang dan berwarna kecoklatan kemudian setelah itu tambahkan air kemudian blender sampai halus 2. Untuk plattinganya tambahkan seasoning dan cooking cream . kemudian taburkan cooking cream diatasnya dan tambahkan crouton

Strainer Fungsi    : Untuk menyaring bahan yang tidak diinginkan. Dan dicuci d engan menggunakan Air sabun dan spons kasar lalu di bilas dengan air bersih  Cake Server Fungsi  : Untuk menyajikan menyajikan kue dan di cuci dengan menggunakan sabun liquid                  Noodle machine                 Fungsi  : Alat untuk membuat mie dan alat ini juga dapat membuat adonan menjadi pipih dan denersihkan dengan  dilap mengguakan napkin atau dicuci menggunakan chemical  Pie Mould Fungsi : Alat untuk mencetak adonam dan di  cuci menggunakan sabun terus dibilas dengan air sabun dan dilap kering.   Showcase Freezer Fungsinya  : untuk menjaga ice cream tetap dalam keadaan beku dan tidak mengubah                                   tekstur ice cream hingga dipesan oleh costumer Dan dibersihkan dengan menggunakan kain lembab untuk membersihkan kaca dan body setiap hari Salad Cooler Fungsi  : Diguakan untuk sebagai tem

               pada bulan ke empat ini ,saya sudah agak menguasai ala carte di western. Jadi biasanya kalau ada pesanan dan saya bisa, mereka menyuruh saya yang menyiapkannya sampai selesai. Seperti biasa kalau masuk pagi hal yang harus diperhatikan pertama kali itu adalah labeling , jika ada yang sudah expair harus di check terlebih dahulu, apakah masih bisa digunakan atau tidak, jika masih bisa digunakan tempatnya diganti saja dan wraping ulang. Kemudian tambah ala carte seperti soup , sauce dan barang defrosting seperti steak, chicken,burger dan lain-lain . Kalau masuk pagi sebenarnya prepare an lebih banyak yang harus di perhatikan dibandingkan masuk siang. Soalnya kalau masuk pagi kita harus memperhatikan breakfast dan juga menambah ala carte untuk lunch dan dinner dan harus sudah selesai sebelum breakfast closing.Jika tidak kita pasti akan dimarahi kalau prepare annya belum beres.       Sedangkan kalau masuk siang , kita hanya akan membuat ala carte dan paling menambah barang se

Kitchen Equipment and Utensil (19/02/2019) *Equipment     1. Bain Marie   ~Function: alat for save food agar tetap hangar saat disajikan (service time)  ~Heat Source(Summer panas): dari listrik      2. Sink   ~Function: for washing foods ingredients before di olah, bias juga di tempatkan di area dishwasher for pencucian peralatan yang bias dipakai for proses pengolahan food or washing peralatan saji, like: chinaware, glassware, cutleries    3. Working Table ~Function: place para chef beraktifitas membuat persiapan untuk proses pengolahan foods          ~How to cleaning: clean water and soap    *Utensil    1. Bread Knife ~Function: Knife berbentuk gerigi for mengiris bread ~How to cleaning: clean water and little soap   2. Grater ~Function: alat for memarut, usually used for memarut cheese or chocolate ~How to cleaning: clean water and little soap   3. Scale ~Function: For scaling ingredients ~How to cleaning: used kain lap basah

Indo Laksa Paste Bahan - bahan : - 600 gr Cabe Merah -120 gr Cabe Rawit - 300 gr bawang merah - 300 gr Bawang Putih - 300 gr Jahe - 300 gr Sereh - 40 gr Kunyit Powder - 250 gr Ebi - 560 ml Oil/Minyak - 250 gr Kemiri cara buatnya: 1. cabe merah dan cabe rawit di boil terlebih dahulu sampai cabenya matang 2. bawang merah dan bawang putihnya di goreng terlebih dahulu  3. jahenya di bakar dan kemirinya di sangrai sampai kecoklatan  4. kemudian campurkan semuanya kemudian blender sampai halus dan boil sampai warnanya agak kecoklatan  5. dan untuk finishingnya tambahkan santan kemudian boil, selesai 

     Pada bulan ini, kami semua yang di palm court rolling section, kemudian saya mendapat section western. Pada awal pindah , saya sudah agak tau menu menu dari western itu apa saja jadi saya tidak terlalu kewalahan, staff di western waktu pertama mereka semua mau mengajarkan apa yang harus di lakukan dan caranya itu seperti apa. Tapi mereka hanya akan mengajarkan sekali saja kalau kita bertanya-tanya lagi yang sudah diajarkan siap siap saja dimarahi . Jadi saya memperhatikan yang mereka lakukan jadi saya cepat belajar.    Diwestern walaupun panas karena kita harus meng grill steak ataupun burger tetapi jika di bandingkan diasian , saya lebih suka di western karena jika kita sudah tau cara nya seperti apa, staffnya membiarkan kita yang membuatnya sendiri, jadi saya di sini banyak belajar secara langsung.    Makanan yang saya pernah diajarkan itu beef cheek, ya sesuai namanya itu berbahan dasar pipi sapi tetapi karena penjualannya tidak terlalu lancar ,itu jarang dibuat tetapi wakt