Culinary Art

1.KACANG TANAH  History Ingredients Kacang tanah, kacang una, suuk, kacang jebrol, kacang bandung, kacang tuban, kacang kole, kacang banggala (bahasa Yunani: Arachis hypogaea L., bahasa Inggris: peanut, groundnut) merupakan tanaman polong-polongan atau legum dari famili Fabaceae, kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. Kacang tanah merupakan sejenis tanaman tropika. Ia tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dan mengeluarkan daun-daun kecil.Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman budidaya selain kacang bogor, Voandziea subterranea yang buahnya mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah. Jika buah yang masih muda terkena cahaya, proses pematangan biji terganggu. Tanaman ini berasal dari Amerika Selatan tepatnya adalah Brazillia, namun saat ini telah menyebar ke seluruh dunia yang beriklim tropis atau subtropis Masuknya kacang tanah ke Indonesia pada abad ke-17 diperkirakan karena dibawa oleh pedagang-pedagang Spanyol,Cina,atau Port

1. Scoops Fungsi : memporsi soft solid food Material : stainless steel Cara membersihkan : dicuci dengan sabun bilas air bersih dan keringkan. 2. Pie Mould Fungsi : alat pencetak adonan pie material : stainless steel  cara membersihkan : cuci dengan sabun lalu bilas air bersih dan keringkan. 3.Sous Vide Machine Fungsi : Untuk mempercepat proses pematangan suatu bahan Material : Besi & Stainless Steel Pembersihan : Menggunakan napkin basah atau kering

    halooo...   Hari ini merupakan hari keempat kami praktek .Kegiatan yang kita lakukan adala hyang seperti biasa yaitu pertama kita line up dan diabsen, kemudian kami membahas tentang pekerjaan yang akan kita lakukan. Hari ini lunch buka jam 11.20 , tetapi sewaktu kami sementara prepare kami kembali disruh untuk line up oleh chef dino untuk membahas menu yang kami lakukan yaitu europan buffet.     Kami dijelaskan tentang europan buffet mulai dari appetize sampai dengan dessert. Karena kelompok kami mendapatkan menu appetizer yaitu macedoine of vegetable mayonaise dan juga jellied fruit salad , dan juga kami mendaptkan horse d'ouvre monte cristo sandwich dan juga club sandwich.Chef dino menjelaskan cara pengolahan makanannya dan juga cara platting, platting ada 3 macam yaitu classic, modern, nouvetele       Kemudian setelah itu kami melanjutkan preparean kami , untuk macedoine vegetable karena kemarin sudah di blanch jadi hari ini tinggal finishing saja karena merupakan app

1. Blender Fungsi : Untuk menghaluskan sekaligus mencampurkan bahan makanan Cleaning : cuci tangki blender bilas dan keringkan Materials : Glass or Stainless Steel   2. Hand Mixer  Fungsi : untuk memudahkan dalam mencampurkan bahan pada saat pembuatan produk pastry and bakery Cleaning : Whisk nya dicuci menggunakan sabun bilas lalu keringkan Materials : Stainless Steel   3. Chinese Wook Fungsi: Sebagai wadah untuk membuat masakan denganporsi besar Material: Stainless Steel Cara membersihkan: Menggunakan spons dan sabun khusus peralatan masak dan dibilas dengan air bersih    

   Halooo... hari ini hari ketiga kami masuk praktek, pada hari ini pertama kami line up seperti biasanya dan kemudian setelah itu kami langsung melanjutkan untuk prepare an hari ini. Karena hari ini restaurant buka jam 10 jadi kami langsung mengambil prepare an yang kemarin telah kami buat yaitu Doko doko cangkuning dan juga bubur ketan hitam . Jadi kami menge stim doko doko cangkuningnya kurang lebih 20-25 menit kemudian setelah itu kami platting      Kemudian setelah itu kami memanaskan kembali bubur ketan hitamnya dengan mencapurkan symple syrup dan kemudian diaduk sampai boil. Kemudian untuk santannya kami menggunakan santan kara yang dicampur dengan sedikit air dan juga gula lalu di boil .Dan setelah itu kami platting kemudian setelah itu ,kami mempersiapkan untuk menu buffet berikutnya yaitu Europan buffet.Kali ini kami mendapat menu appetizer yaitu macedoine of vegetable mayonaise,jellied fruit salad dan juga monte cristo sandwich dan club sandwich. kemudian setelah

1. Dough cutter    Alat untuk pemotong adonan roti. .- Cara pembersihan: Dicuci menggunakan air dan sabun dan kemudian dikeringkan - Bahan : Stainless Steel /Plastik 2. Steamer alat yang digunakan untuk mengukus makanan dan makanan lainnya - Cara pembersihannya: Dicuci menggunakan air dan sabun dan kemudian dikeringkan   3. Dishwasher machine   Alat untuk mencuci piring,gelas, chinese ware, spoon,dll - Cara pembersihan: Dilap menggunakan sedikit air kemudian dikeringkan

      halooo...      Kembali lagi kegiatan seperti pada biasanya ketika praktek, yaitu kita one line ketika pagi dan diabsen ,kemudian membagikan tugas apa yang harus dikerjakan . Hal pertama yang tadi pagi dilakukan adalah memasak nasi, karena hari ini kita membuka restaurant, jadi semua hal yang kemarin telah diprepare hari ini dilakukan finishingnya . Jadi untuk kelompok saya yaitu nasi putih, lawar pakis, konro bakar dan pallu ce'la.    1.  pertama kami memasak Nasi Putih, 2. Untuk Lawar Pakis Pakis yang kemarin telah dipotong , kemudian di blanch agak lama sampai rasa pahitnya sedikit hilang. Kemudian setelah itu saring pakis sampai airnya habis kemudian campurkan kelapa yang kemarin telah disangrai dan juga tambahkan campuran cabe rawit dan juga terasi udang yang telah diulek sampai halus . Aduk sampai rata setelah itu tinggal di platting 3. kemudian untuk Pallu Ce'la , bumbu nya disaute terlebih dahulu kemudian setelah itu ditambahkan air dan juga cabe

     1. Cooling rack    Rak untuk mendinginkan produk yang baru matang. - Cara pembersihan: Dicuci menggunakan sabun dan air kemudian dikeringkan - bahan :  stainless steel    2. Dough Mixer  adalah  alat  untuk  membuat adonan membuat kue atau  roti, alat  ini banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya.   - Cara pembersihan: Dicuci menggunakan air dan sabun dan kemudian dikeringkan - Bahan : Stainless Steel 1.          3. Marble table Function : untuk mengolah chocolate Material : marmer/keranik Cleaning : di gosok dengan sabun lalu bilas dan keringkan

Indonesian Version      Pada hari ini merupakan hari pertama kali praktek di kitchen setelah sehabis training. Tadi pagi kami semua masuk jam 8 pagi, kemudian dikumpulkan di kitchen dan mendengar pak ical menjelaskan tentang tugas tugas yang harus dikerjakan nantinya. Kemudian setelah itu kami lineup dan dibagi menjadi 4 kelompok untuk membuat celebes buffet. Setelah dibagi kelompok , saya mendapat kelompok 3 bersama bernov,aul,mustafani, ahyar, sultan, riska, zakhia.      Kelompok kami mendapat main course yaitu pallu ce'la , Lawar pakis dan konro bakar . kemudiaan kami membagi tugas , Untuk pallu ce'la di buat oleh aul,riska,mustafani . Untuk lawar pakis di prepare oleh zakhia dan untuk konro bakar di prepare oleh saya,sultan,ahyar dan bernov. Untuk bumbunya dibuat oleh sultan , kemudian untuk brown stock yang membuatnya saya dan bernov       .Pertama tulang sapi(beef bone) yang dilumuri oleh tomato paste dan juga carrot dibaked sampai kecoklatan kemudian masukkan kedalam